El autor de esta receta es Pedro Binstok, que a pesar de no conocerme, muy amable y generosamente me ha compartido esta receta y me ha dado permiso para publicarla.
Mi marido y yo somos muy quisquillosos con la Salsa Barbacoa, nos fascina y a mi particularmente me pasa algo enfermizo, similar a esa gente que le pone Mayonesa a TODO, bueno, lo mismo pero con la Barbacoa. Y cuando voy al supermercado sufro porque las marcas locales que ofrecen su versión de Barbacoa me parecen veneno y las importadas, que son aceptables, son un disparate de caras.
Hace un tiempo mi cuñado nos regaló un botellón de Salsa Barbacoa casera hecha por Pedro y no hubo marcha atrás. Cuando se me terminó y tuve que comprar en el supermercado, terminé dejando que se me pudriera en el estante de la puerta de la heladera (en ese lugar especial donde van a morir todas esas cosas que nos da pena tirar, pero que en el fondo sabemos que jamás vamos a comer) porque era incomible en comparación.
Así que pedí la receta y aprendí a hacerla en casa.
Esta es una de esas recetas que quien la tiene, la amarretea y la guarda bajo triple candado porque es LA receta. Así que gracias Pedro!!
Salsa Barbacoa
- 500 gr Ketchup
- 1 cdita. Sal
- 1 cdita. Pimienta Negra Molida
- 1 cdita. Jengibre en Polvo
- 1 cdita. Comino
- ¼ cdita. Clavo de Olor en Polvo
- ½ cdita. Humo Líquido
- 1 cda. Ajo en Polvo (o 2 dientes de Ajo picados)
- 1 cda. Pimentón Dulce
- 1 cda. Ají Molido
- 2 cdas. Cebolla Deshidratada (o ½ Cebolla picada)
- 2 cdas. Miel
- 2 cdas. Mostaza
- 8 cdas. Azúcar Negra
- 1 chorrito Salsa Inglesa
- ½ cartón Puré de Tomate
Aclaración importante: cuidado con el Humo Líquido y la Salsa Inglesa, ambos tienen un gusto muy invasivo y dominante, así que recomiendo respetar esas pequeñas cantidades.
Cocinar todos los ingredientes en una cacerola de fondo grueso a fuego mínimo, revolviendo de forma continua. Dejar hervir hasta que espese y cuando adquiera buena consistencia, apagar el fuego. Echar un buen chorro de Whisky o Ron y mezclar. Envasar caliente.
Se puede guardar durante aproximadamente 6 meses en la heladera.
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